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Risoto de forno

setembro 13, 2008

Risoto de forno de espinafre, queijo e nozes

– xícara medidora de 240ml

1 ½ xícaras de arroz Arborio ou próprio para risoto
4 ½ xícaras de caldo de legumes
1 xícara de parmesão finamente ralado
40g de manteiga sem sal
sal
pimenta do reino moída na hora
50g de folhas de espinafre – descarte os talos e depois meça
100g de mozarela ralada no ralo grosso
1/3 xícara de nozes picadas e levemente tostadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque o arroz e o caldo numa travessa refratária de 22x30cm – com capacidade para 2,5 litros* – e misture bem. Cubra firmemente com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até que a maior parte do caldo tenha sido absorvida e o arroz esteja al dente.
Retire do forno, acrescente todos os ingredientes restantes e misture até a manteiga derreter. Sirva imediatamente.

* usei uma tigela tipo bowl, funda – achei que ficaria mais fácil misturar os ingredientes nela do que numa tigela retangular.

Rend.: 4 porções

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Risoto de Limão

abril 18, 2008

Adoro risoto. Gosto da maioria deles. Mas esse aqui é um dos meus peferidos.

Ingredientes:
1 cebola média picada
7 colheres (sopa) de azeite
400 g de arroz italiano Arborio próprio para risoto
300 ml de vinho branco
2 litros de caldo de frango 
1 colheres (sopa) de manteiga
Suco e casca ralada de 2 limões 
50 g de parmesão ralado 
Sal a gosto

Preparo:

Refogue a cebola no azeite até ficar dourada.

Acrescente o arroz e o vinho branco e aumente o fogo para evaporar o álcool.

Abaixe o fogo e junte o caldo de frango quente, aos poucos, mexendo com uma colher de pau.

À medida que o líquido for secando, adicione mais caldo.

Quando o arroz estiver al dente, coloque a manteiga, o suco de limão e o queijo.

Misture bem, tempere com sal e sirva polvilhado com a casca de limão.