Bacalhau com creme de alho poró e cobertura crocante

abril 12, 2009

Ingredientes:
300 g de bacalhau em lascas
2 litros de água
3 xícaras (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de creme vegetal
2 alhos-porós picados
3 colheres (sopa) de farinha de trigo meia colher (chá) de sal
1 pitada de louro em pó
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
600 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas

COBERTURA
100 g de castanha-de-cajú picadas
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de creme vegetal

Para untar: creme vegetal
Modo de preparo:
1- Na véspera lave bem o bacalhau, coloque em uma tigela, cubra com a água e reserve. Troque a água por quatro vezes nesse período. No dia seguinte escorra, desfie e reserve.
2- Em uma panela grande ferva o leite, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve o bacalhau e o leite separados.
3- Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e reserve.
4- Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
5- Em uma panela grande aqueça o creme vegetal e refogue o alho-poró até murchar.
6- Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e junte o leite reservado. Tempere com o sal, o louro, a cebolinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve.

COBERTURA
7- Em uma tigela pequena junte com a ponta dos dedos a castanha-de-cajú, a farinha de rosca e o creme vegetal até formar uma farofa úmida. Reserve.
MONTAGEM
8-Coloque as fatias de batata no fundo do refratário reservado e cubra com as lascas de bacalhau e com o creme de alho-poró reservado.
9- Espalhe a farofa de castanha cobrindo toda a superfície e leve ao forno por 20 minutos ou até começar a dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

DICAS
Se preferir monte o prato em 8 tigelas refratárias pequenas (10 cm de diâmetro), coloque em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

Se desejar um sabor mais acentuado de louro aumente a quantidade para meia colher (chá).
Serviço:
www.becel.com.br

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Torta NY ou o verdadeiro cheesecake

abril 1, 2009

NY Cheesecake
A dica desta receita é tirar-la do forno quando ainda esta cremosa no centro e dourada na borda, não deixe que ela rache no centro, se isso ocorrer a torta não ficará cremosa como deve ser.

Ingredientes
4 ¼ xic de iogurte natural (5 copinhos)
2 xic de biscoito Maria moído
2 col (sopa) de manteiga derretida
1 xic de creme de leite misturado com 1 col (sopa) de suco de limão (creme azedo)
¾ de xic de açúcar
3 col (sopa) de maisena
1 pitada de sal
227 g de cream cheese de caixinha
1 col (chá) de casca de limão (opcional, eu não coloco)
1 ½ col (chá) de baunilha (opcional, eu não coloco)
2 ovos
2 claras
300 g de doce em calda ou geléia (morango, framboesa, mirtilo)

Modo de Preparo
Coloque um escorredor sobre uma tigela grande e forre-o com um pano fino. Coloque o iogurte no escorredor, cubra com um plástico e leve à geladeira por 12 hrs.
Unte uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro, com margarina ou óleo. Misture a farinha do biscoito com a manteiga e mexa bem. Coloque esta mistura no fundo da forma, pressionando com os dedos e reserve.
Na tigela da batedeira, acrescente o creme azedo, o açúcar, a maisena, o sal, o cream cheese e o queijo do iogurte. Bata em velocidade média até o creme ficar bem liso.Adicione a casca de limão, a baunilha, os ovos e as claras. Bata bem e coloque na forma preparada. Leve ao forno bem baixo (100 c), preaquecido por 5 min, e asse por 40 min ou até as bordas começarem a dourar e o centro ficar cremoso.
Retire do forno e deixe esfriar.
Leve para gelar e sirva com o doce ou geléia de sua preferência.
Dá 12 porções.

Quiche de Alho Poró e Presunto

abril 1, 2009

Vou postar aqui a receita original. Mas tente trocar a massa crocante aqui por massa folhada!

Massa Crocante
Ingredientes
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1colher (chá) cheia de sal
1 pitada de fermento em pó
150 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo grande, ligeiramente batido
1 colher (sopa) de creme de leite com o soro

Modo de Preparo
Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e a manteiga. Amasse delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Acrescente à farofa, o ovo e o creme de leite, e amasse suavemente até obter uma massa lisa, macia e homogênea (sem sovar) ou prepare a massa em um multiprocessador. Deixe gelar por 15 minutos e empregue.

Recheio
Ingredientes
2 ovos
300ml de leite
150gr de presunto picado
2 talos de alho poro cortados bem fininhos (usar as folhas também)
I cebola grande ralada
3 dentes de alho grande
1 copo de iogurte natural
1 cl de sopa rasa de amido
1 cx de creme de leite
1 caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
Noz moscada
Sal a gosto

Modo de preparo
Frite a cebola até dourar, coloque o alho poro e logo em seguida o alho e deixe até que fiquem bem refogados. Junte o presunto e o caldo de galinha, em seguida desligue o fogo, acrescente o creme de leite, os ovos ligeiramente batidos e o leite com a maisena e por último o iogurte natural. Se achar que o recheio estiver um pouco mole pode ligar o fogo novamente e apertar o ponto, se endurecer no fogo pingue um pouco de leite, por fim acrescente o parmesão ralado, a noz-moscada ralada na hora e corrija o sal se necessário.

Montagem
Forre uma forma média ou as forminhas individuais com a massa no fundo e laterais da forma, fure o fundo com um garfo, cubra com o recheio e leve ao forno médio por 25 minutos ou que a massa fique ligeiramente dourada e o recheio também.

Torta Mousse com Chocolate

março 14, 2009

Chocolate… parece que tudo com esse delicioso ingrediente faz tudo ficar mágico!!!!

TORTA MOUSSE COM CHOCOLATE

 

Ingredientes:

1 e 1/2 pacote de biscoito maisena (300g)

4 colheres (sopa) de aveia(flocos finos)

1 tablete de manteiga derretida(200 g)

raspas de chocolate ao leite para decorar

 

Recheio:

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

1/4 de xícara(chá) de água

2 latas de creme de leite gelado e sem soro

2 colheres (sopa) de açúcar

100 g de chocolate meio amargo derretido

1/2 xícara(chá) de doce de leite


Modo de fazer:
No liquidificador, triture os biscoitos com a aveia. Transfira para uma tigela, junte a manteiga e misture. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro. Leve ao forno médio por 10 minutos e reserve.
Recheio:
Dissolva a gelatina em banho-maria, transfira para o liquidificador, bata com o creme de leite e o açúcar até ficar cremoso. Misture metade deste creme com o chocolate derretido. Adicione o doce de leite na outra metade de creme no liquidificador e bata.
Espalhe o creme de chocolate sobre a massa, leve à geladeira por 1 hora, cubra com o creme de doce de leite e leve à geladeira por umas 3 horas. Sirva com raspas de chocolate.

Obs.: Não esqueça que o chocolate deve ser derretido em banho-maria, ou no microondas.

Ausência Involuntária

março 10, 2009

Tô sumida com a minha correria de vida, mas to preparando coisinhas novas e volto a postar em breve. bem breve. beiijo

Bolo Mousse de Limão

fevereiro 12, 2009

Esse bolinho aqui é meu xodó. Uma delicia e bem facil de fazer. Bom para receber os amigos num final de semana no fina da tarde…

 

Ingredientes

Massa
· 4 ovos (claras e gemas separadas)
· 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 3 colheres (sopa) de margarina
· 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 1 xícara (chá) de leite
· 4 colheres (sopa) de amido de leite
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão

Musse
· 1 lata de leite condensado
· 1/2 xícara (chá) de suco de limão
· 1 lata de creme de leite
· 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
· Raspas de casca de limão para decorar

Modo de preparo

Massa
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, o açúcar e a margarina. Continue batendo, junte a farinha de trigo, intercalando com o leite e o amido de milho. Misture o fermento em pó, e as raspas de casca de limão. Coloque em uma forma de
20 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200ºC por 35 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

Musse
No liquidificador, bata o leite condensado com o suco de limão até obter uma consistência cremosa. Misture o creme de leite e a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem.

Montagem
Corte o bolo ao meio, recheie com a metade do musse e cubra com o restante. Decore com as raspas de limão.

Dica: A margarina, os ovos e o leite devem estar em temperatura ambiente quando adicionados à massa.

Bolo de Amêndoa, Limão e Chocolate Branco

fevereiro 12, 2009

Mais uma da Nigella, que eu adoro. Principalmente os doces…

Ingredientes:
1 xícara (230g) de manteiga sem sal, amolecida
3/4 de xícara (150g) de açúcar
4 ovos grandes
1/3 de xícara (50g) de farinha de trigo
1 e 1/3 de xícara de farinha de amêndoas (usei uma parte de castanha-do-Pará moída)
1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
Suco e raspas das cascas de 2 limões sicilianos

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm de aro removível com papel manteiga. Bata a manteiga e o açúcar até que fiquem quase brancos. Junte os ovos, um a um, seguidos de 1/4 da quantidade de farinha a cada adição. Quando todos os ovos e toda a farinha tiverem sido incorporados, misture delicadamente a farinha de amêndoas, a essência de amêndoas, o suco e as raspas de limão. Despeje a mistura na forma preparada e leve ao forno por cerca de 1 hora (acredito que o meu assou em menos tempo). Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto e não o asse em demasia ou não obterá a textura úmida.
Retire o bolo do forno e deixe-o na assadeira por 5 minutos. Vire-o numa gradinha e deixe esfriar completamente.

Para a cobertura, derreta e tempere o chocolate branco com castanhas de caju (Cobertura Opereta)*. Amêndoas em lascas e cerejas em calda a gosto.

Pudim de Duas Cores

fevereiro 11, 2009

Essa aqui parace ser deliciosa… ainda não fiz, mas tentarei nesse final de semana e aviso.

Peguei emprestada do Avental Engomado. Tudo lá é uma delicia.

Pudim duas cores

Receita postada por Nanda – “Culinária Receitas”

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
1 vidro de leite de coco
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de Maizena
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
100g de ameixas (para decorar)

MODO DE PREPARO:

Junte todos os ingredientes (menos o chocolate) e bata no liquidificador. Separe em duas partes e adicione o chocolate em pó a uma delas. Leve ao fogo separadamente e deixe engrossar. Depois, coloque na forma as massas branca e escura. Leve à geladeira e deixe até que fique firme. Desenforme e enfeite com ameixas.

A autora ainda escreveu duas notas que devo seguir…

Nota: Coloquei duas colheres de coco ralado seco na massa branca
Como queria o pudim um pouquinho maior, acrescentei mais uma colher de sopa de maisena e uma lata de leite de vaca.

Rolinhos de Frango com Presunto

janeiro 30, 2009

Essa é bem fácil e peguei do livro A Cozinha Maravilhosa de Ofélia, da editora Melhoramentos.

Ingredientes:

4 colheres de sopa de maionese

sal e pimenta do reino

4 filés de frango (480g) cortados em bifes finos

100g de presunto em fatias

óleo para fritar

 

Modo de Fazer:

1. Tempere a maionese com sal e pimenta do reino e besunte um dos lados dos bifes.

2. Coloque por cima uma fatia de presunto. Enrole e prenda com palitos.

3. Frite até dourar.

Comidinhas do Bem

janeiro 12, 2009

Peguei a mania de fazer biscoitinhos… mesmo oNatal tendo passado, levei essa mani para 2009. Achei essa receita no blog Comidinhas do Bem e achei fantastica.

Rochers de Amendoas
fonte: tartine bakery cookbook

1 xíc de chá de amêndoas fatiadas e torradas
2 claras de ovos
2/3 colher de chá de extrato de baunilha (ou 1/2 colher de chá de lavanda seca, como ela utilizou)
pitada de sal
1 xíc de chá açúcar de confeiteiros, peneirado

Pré aqueça o forno a 170ºC.

Coloque as amendoas laminadas num saco plástico e quebre-as grosseiramente com ajuda de um rolo.

Bata as claras com a baunilha e o sal até ficarem em ponto de neve mole. Junte gradualmente o açúcar até ficar bem brilhante o merengue, com picos firmes. Junte as amêndoas com delicadeza.

Molde a massa com ajuda de 2 colheres ou use um saco de confeitar, e vá colocando-os numa assadeira forrada com papel manteiga,deixe uns 3 cm de distancia entre eles.

Coloque o Rochers no forno, deixando a porta forno ligeiramente entreaberta. Asse que eles inchem ligieramente, mas ainda tenha o cetro úmido/mole, cerca de 15 minutos. Caso comecem a dourar rapidamente cubra com uma folha de papel manteiga ou aluminio. Ou você poderá assar por 42 minutos a 90°C para obter rochers mais sequinhos.