Archive for the ‘nigella’ Category

Bolo de Amêndoa, Limão e Chocolate Branco

fevereiro 12, 2009

Mais uma da Nigella, que eu adoro. Principalmente os doces…

Ingredientes:
1 xícara (230g) de manteiga sem sal, amolecida
3/4 de xícara (150g) de açúcar
4 ovos grandes
1/3 de xícara (50g) de farinha de trigo
1 e 1/3 de xícara de farinha de amêndoas (usei uma parte de castanha-do-Pará moída)
1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
Suco e raspas das cascas de 2 limões sicilianos

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm de aro removível com papel manteiga. Bata a manteiga e o açúcar até que fiquem quase brancos. Junte os ovos, um a um, seguidos de 1/4 da quantidade de farinha a cada adição. Quando todos os ovos e toda a farinha tiverem sido incorporados, misture delicadamente a farinha de amêndoas, a essência de amêndoas, o suco e as raspas de limão. Despeje a mistura na forma preparada e leve ao forno por cerca de 1 hora (acredito que o meu assou em menos tempo). Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto e não o asse em demasia ou não obterá a textura úmida.
Retire o bolo do forno e deixe-o na assadeira por 5 minutos. Vire-o numa gradinha e deixe esfriar completamente.

Para a cobertura, derreta e tempere o chocolate branco com castanhas de caju (Cobertura Opereta)*. Amêndoas em lascas e cerejas em calda a gosto.

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Torta de Ricota

outubro 8, 2008

INGREDIENTES:

1 LATA DE LEITE CONDENSADO
1 LATA DE LEITE DE VACA (A MESMA MEDIDA)
350 G DE RICOTA FRESCA
4 OVOS
2 COLHERES DE (SOPA) DE AÇUCAR
1 1/2 COLHER DE (SOPA) DE AMIDO DE MILHO (MAIZENA)
100 G DE UVAS PASSAS
50 G NOZES OU CASTANHA (OPCIONAIS)
50 G FRUTAS CRISTALIZADAS (OPCIONAIS)

MODO DE FAZER:

Bata as claras em neve e reserva. No liquidificador bata todos os ingredientes, acrescente as claras e por último as frutas. Leve ao forno em um refratário untado com manteiga e açucar.

* Essa torta é feita sem massa

Bolo de Chocolate Italiano

outubro 1, 2008

Ingredientes:
200 g de manteiga (temperatura ambiente)
4 gemas
2 xícaras rasas de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
4 claras batidas em neve

Modo de fazer:
Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e homogêneo, acrescente o chocolate em pó e continue batendo. Depois coloque a farinha e o leite de coco aos poucos. Por último o fermento e as claras em neve. Asse em forno médio por cerca de 45 minutos ou até a faca sair limpa.

Dica: Essa receita dá uma assadeira de buraco no meio bem grande ou duas médias. Se quiser caprichar, diminua o açúcar e coloque gotas de chocolate.

Espaguete da Nigella

setembro 13, 2008

Pesto ao contrário da Nigella

– xícara medidora de 240ml

450g de espaguete
1 xícara (240ml) de azeite de oliva – usei menos
5 dentes de alho descascados
1 maço de folhas frescas de manjericão
½ xícara de pignoli
225g de parmesão em pedaço
sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Ferva bastante água numa panela grande, salgue e cozinhe o espaguete. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira grande e junte o alho. Refogue em fogo baixo até que o alho comece a dourar e a perfumar a cozinha. Retire os dentes de alho do azeite e remova a panela do fogo.

Pique grosseiramente ou rasgue com as mãos as folhas de manjericão; reserve. Numa outra frigideira, seca, em fogo baixo, toste levemente o pignoli, mexendo sempre para não queimar. Retire do fogo e reserve também.
Quando o macarrão estiver al dente, escorra-o, misture-o ao azeite aromatizado com alho e transfira para uma tigela aquecida.
Com um descascador de legumes, faça lascas de parmesão e junte ao macarrão. Polvilhe com o pignoli, adicione uma parte do manjericão e misture.
Polvilhe com o sal, a pimenta e o restante do manjericão e sirva em seguida.

Rend.: 4 porções

Mousse de chocolate da Nigella com morangos

agosto 24, 2008

Ingredientes

  • 200mL de creme de leite gelado (fresco, pasteurizado ou de caixinha próprio para chantilly)
  • 200g de chocolate amargo picado (usei 100g de chocolate amargo 85% e 100g de chocolate meio amargo)
  • 2 xícaras de mini marshmallow (cerca de 100g)
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 20 morangos picados
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/4 de fava de baunilha (opcional)

Utensílios: 2 panelas, batedeira.

Modo: numa panela coloque o açúcar mascavo, deixe começar a derrter em fogo baixo, então, junte os morangos picados. Caso use a fava, acrescente também. Deixe cozinhar rapidamente, o suficiente para glacear os morangos. Reserve.

Na outra panela, em fogo baixo, junte marshmallow, chocolate e a água. Deixe derreter, cuidado para não deixar queimar o chocolate. Os marshmallows são os últimos a derreter, se ficar algum pedacinho não tem problema. Reserve.

Enquanto, a base de chocolate esfria um pouco. Bata o creme de leite e pare antes de virar chantilly. Junte a base de chocolate ao creme de leite batido e misture para homogeneizar bem.

Para montar é fácil, coloque uma camada dos morangos (não esqueça de tirar a fava) no fundo dos potinhos/taças (ou onde desejar servir) e por cima coloque a mousse. Leve para gelar por 20 minutos… e tá pronto. 😀 Para dar uma frufruzada, pode colocar um morango em cada um dos potinhos e polvilhar com raspas de chocolate branco.

Com a quantidade dessa receita é possível servir 4 pessoas, no ponto. Mas isso vai depender do tamanho dos seus recipientes. Em casa, consegui 3 porções individuais. Entretanto, uma delas foi mais generosa do que as demais devido ao tamanho, dava para dividir em dois numa boa.

Torta de Frango – Nigella Express

agosto 24, 2008

TORTA DE FRANGO DE TIGELA

Ingredientes

  • 1 colher de chá de azeite aromatizado com alho
  • 3 fatias de bacon picadas
  • 125 g de cogumelos
  • 250 g de coxas de frango sem pele, desossadas e em pedaços
  • 2 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 325 ml de água fervente
  • 1 cubo de caldo de galinha concentrado
  • 1 caixa de massa folhada pronta

    Modo de Preparo

    Colocar o azeite no fogo com o bacon e os cogumelos. Colocar o frango em um saco plástico e adicionar a farinha e o tomilho. Misturar tudo dentro do saco até que os pedaços de frango fiquem bem cobertos pela farinha. Adicionar uma colher de manteiga ao bacon e aos cogumelos que ficaram no fogo. Despejar o frango na panela. O frango não deve dourar, apenas esquentar. A farinha deve absorver bem os líquidos. Despejar a água e o caldo de galinha na panela. O conteúdo da panela deve ferver por cinco minutos.

    Enquanto o recheio da torta ferve, cortar tiras e círculos de massa folhada para a tampa. A torta não terá base de massa. Colocar o recheio em tigelas -a torta será servida individualmente. A borda da tigela deve ser coberta pelas tiras de massa. Fechar a torta com o círculo de massa. Pressionar as bordas com um garfo para a tampa ficar bem selada. Furar o centro do círculo com o garfo por três vezes. Colocar a torta para assar por 20 minutos em um forno pré-aquecido a 220º C.

  • Cookies de Chocolate da Nigella

    agosto 24, 2008

    COOKIES DE CHOCOLATE

    Ingredientes

  • 500 g de chocolate em barra
  • 125 g de manteiga sem sal e amolecida
  • 75 g de açúcar mascavo
  • 50 g de açúcar comum
  • 150 g de farinha de trigo
  • 30 g de cacau em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 ovo gelado
  • 2 pacotes de gotas de chocolate

    Modo de Preparo

    Colocar o chocolate para derreter em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, deixar esfriando.

    Enquanto o chocolate derrete, bater em uma batedeira a manteiga e o açúcar. Adicionar a baunilha à manteiga e ao açúcar quando já estiverem bem misturados e continuar batendo. Em uma tigela a parte, misturar os ingredientes secos: farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e sal.

    Quando o chocolate tiver esfriado, despejá-lo no creme de açúcar e manteiga e continuar batendo. Após ter misturado bem o chocolate, acrescentar o ovo gelado e bater. Em seguida, acrescentar os ingredientes secos e bater mais um pouco. Por fim, adicionar as gotas de chocolate e misturá-las à massa com uma espátula para que fiquem distribuídas de forma homogênea.

    Em uma forma, montar 12 bolinhas como se fossem bolas de sorvete e colocar para assar por 18 minutos em um forno pré-aquecido a 170ºC. A massa pode ser congelada.

  • Red Velvet Cupcake

    junho 22, 2008

    Ingredientes

    2 1/2 xícaras de farinha de trigo
    • 2 xícaras de açúcar
    • 1/2 xícara de cacau em pó
    • 1 colher (chá) de fermento em pó
    • 1/4 colher (chá) de sal
    • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
    • 2 barrinha de manteiga – temperatura ambiente (1 xícara)
    • 5 ovos grandes
    • 1 xícara de buttermilk
    • 1 colher (chá) baunilha
    • 1 colher (chá) de corante vermelho

    Preparo:

    Misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigela. Peneire estes ingredientes secos três vezes. 

    Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Adicione os ovos um por vez, batendo muito bem a cada adição de ovo.

    Adicione 1/4 dos ingredientes secos a mistura batida de manteiga e açúcar e ¼ do buttermilk alternadamente e continue a bater até misturar bem e terminar os ingredientes. Adicione a baunilha e o corante.

    Preencha ½ forma de cupcake com esta massa e leve pra assar por aproximadamente 20 minutos.

    Deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma. Deixe esfriar completamente num rack antes de cobri-los.

    NOTA: Se você não tiver buttermilk tenta esta substituição: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco numa xícara e complete com leite até enche-la, aguarde no mínimo 5 minutos e utilize.

    Torta Crocante de Maçã

    junho 22, 2008

    Massa
    100g manteiga pomada sem sal em temperatura ambiente, bem macia
    50g açúcar de confeiteiro
    1 gema
    150g farinha de trigo

    Recheio
    6 a 8 maçãs fuji, descascadas e picadas (não miúdas) e sem sementes
    suco de ½ limão
    1 colher (sopa) manteiga
    ¾ xícara (chá) açúcar – usei o demerara, orgânico
    ½ colher (chá) canela em pó
    ¼ colher (chá) noz moscada
    ¼ colher (chá) gengibre em pó
    1 pitada de sal
    2 colheres (sopa) amido de milho, dissolvida em um pouco de água

    Cobertura – Crocante
    1 xícara (chá) farinha de trigo
    ¾ xícara (chá) açúcar mascavo
    ¾ xícara (chá) aveia em flocos
    ½ colher (chá) sal
    1/3 colher (chá) canela em pó
    130g manteiga sem sal

    Massa
    Misture bem na batedeira com o batedor raquete a manteiga com o açúcar, até ficar um creme branquinho, acrescente a gema e com a batedeira desligada, junte a farinha de trigo, até formar uma bola.
    Leve à geladeira para descansar coberta, por 30 minutos.
    Abra a massa com um rolo em mesa enfarinhada e coloque a massa em uma forma redonda de fundo falso e fure o fundo com um garfo.
    Leve à geladeira por 15 minutos e depois ao forno 180ºC por 15 minutos, somente para pré-assar a massa.

    Recheio
    Deixe as maçãs em água com um pouco de limão, para não escurecerem.
    Em uma panela, coloque as maçãs e a manteiga, misture bem e leve ao fogo mexendo até murchar um pouco a maçã (por fora fica macia, no centro ainda firme).
    Acrescente os demais ingredientes e deixe até apurar.
    Deixe esfriar para utilizar.

    Cobertura
    Misture os ingredientes com as pontas dos dedos ou na batedeira com batedor raquete na velocidade mínima, até formar uma areia grossa, já formando bolinhas pequenas.

    Pré-aqueça o forno a 180ºC.

    Na massa já pré-assada e fria, coloque o recheio frio, sem apertar. Coloque a cobertura, tomando o cuidado de cobrir totalmente a maçã.
    Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até começar a borbulhar. Retire do forno e deixe esfriar.

    Pavlova de Chocolate

    fevereiro 24, 2008

    Receitinha da Nigella. Os doces dessa moça são realmente bons…

    Ingredientes
    Para a base do merengue de chocolate:

    06 claras
    300g de açúcar
    03 colheres (sopa) de cacao (ou chocolate) em pó
    01 colher (sopa) de vinagre
    50g de chocolate meio amargo picado

    Para cobertura:

    500ml de creme de leite fresco (como eu não tinha usei chantilly de caixinha pronto pra bater)
    500g de framboesas (como não tinha usei geléia de morango)
    02 a 03 colheres (sopa) de chocolate meio amargo picadinho ou em pó (não usei)

    Como Fazer

    Pré aqueça o forno em 180 ºC.
    Batas as claras em neve até ficarem bem firmes, adicione o açúcar colher a colher, depois coloque o chocolate em pó e o vinagre. Acrescente o chocolate picado e distribua este merengue sobre uma assadeira baixa (forrada com papel manteiga), de preferência sem bordas (utilizei o fundo de uma forma redonda de fundo removível), formando um bolo alto e redondo de aproximadamente 23 cm de diâmetro. Leve para assar na temperatura mais baixa do seu forno por mais ou menos 1 hora e 15 min, ou até ficar com aparência de suspiro por fora e merengue por dentro (coisa que não dá pra ver né). Ele vai rachar e quebrar todo, mas é assim mesmo. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

    Quando for servir vire o suspiro sobre um prato, bata o creme de leite até virar chantilly e distribua sobre o suspiro. Salpique o chocolate por cima e jogue as frutas.

    Serve de 8 -10 fatias.