Archive for the ‘jamie oliver’ Category

Mais uma do Jamie Oliver – Hamburguer do Elvis

junho 30, 2008

Uma das melhores comidas do mundo é hambúrguer com fritas, e este hambúrguer é fantástico. É um tributo a Elvis Presley, o Rei do Rock´n´Roll. Eu não gosto de comprar carne já moída porque não sei o que há nela, então sempre môo eu mesmo a carne.

Ingredientes:
900g de acém
1 cebola roxa picada
Azeite de oliva
½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 pitada de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 punhado de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon
1 ovo caipira grande
120g de migalhas de pão
Óleo de amendoim ou outro óleo sem sabor

Modo de Preparo:
Corte o acém e moa-o no processador. Isso é ótimo, porque você fica com alguns pedaços de carne menores e outros maiores. Numa frigideira grande, frite a cebola em azeite por cerca de 5 minutos até ela ficar macia, mas não dourada. Isso vai um toque adocicado ao hambúrguer. Junte a cebola à carne.

Num pilão, soque o cominho, as sementes de coentro, o sal e a pimenta até ficarem finos. Acrescente a mistura à carne.

Adicione o parmesão, a mostarda Dijon, o ovo e metade das migalhas de pão e misture. Se estiver muito grudento, adicione mais migalhas de pão.

Abra um pedaço de papel manteiga, salpique migalhas de pão por cima. Modele os hambúrgueres, coloque-os sobre as migalhas e salpique mais migalhas por cima. Estes hambúrgueres ficam melhores se forem esfriados na geladeira por cerca de 1 hora antes de serem fritos.

Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e frite os hambúrgueres em fogo médio-alto por cerca de 8 a 10 minutos, virando-os de vez em quando. Sirva-os em pão de hambúrguer tostado, com ketchup e um picles.

Rendimento: 6 hambúrgueres
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo de resfriamento: 1 hora

*** palavras do Oliver.

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Batata do Jamie Oliver

junho 30, 2008

Estas batatas são fantásticas e muito mais saudáveis do que as fritas. Eu as provei na Itália e não acreditei no quanto eram saborosas. O sal de alecrim pode ser guardado por meses em um pote fechado. Ele tem um sabor fantástico e intenso, que fica ótimo também com frango, porco, etc.

Ingredientes:

900g de batatas grandes cortadas em palitos grandes de 1cm de largura
Azeite de oliva
1 cabeça de alho
Pimenta-do-reino moída
3 ramos de alecrim fresco
Raspas de 1 limão siciliano
60g de sal marinho

Preparo:

Pré-aqueça uma assadeira no forno a 230°C.

Cozinhe as batatas-palito com casca em água salgada, por cerca de 10 minutos. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Amasse os dentes de alho com uma faca, coloque-os na frigideira com as batatas e refogue-os no azeite. Tempere tudo com a pimenta-do-reino. Coloque na assadeira pré-aquecida e asse durante 15 a 20 minutos, até ficarem crocantes e dourados.

Retire as folhas do ramo de alecrim e coloque-as num pilão com as raspas de limão e o sal. Soque tudo até fazer uma pasta verde, adicionando mais sal se estiver muito úmido. Passe tudo num coador e salpique sobre as batatas antes de servir.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos

Batata gratinada com queijo meia cura

junho 22, 2008
Para 4 porções
600g batatas
100g queijo meia cura ralado fino
120ml creme de leite fresco
1 colher (sopa) manteiga
ervas finas secas à gosto
noz-moscada moída na hora, à gosto
sal & pimenta moída na hora – usei a calabresa seca, só a polpa

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte refratário com manteiga. Reserve.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finíssimas. Lave e seque muito bem. Reserve.
Misture o queijo com o creme de leite, tempere com ervas finas, noz-moscada, sal e pimenta. Misture muito bem e reserve.
Disponha uma camada fina de rodelas de batata no fundo do refratário. Regue com um pouco do creme de queijo e recomece a operação até se esgotarem os ingredientes.
Coloque nesguinhas de manteiga pela superfície das batatas e leve ao forno por 50-55 minutos.
Sirva em seguida.

Linguine Alfredo

junho 22, 2008

200g de linguine, cozido al dente, em água e sal
2 colheres (sopa) manteiga
1 colher (chá) noz-moscada, ralada na hora
1 xícara creme de leite fresco
¾ xícara queijo tipo parmesão ralado
Sal, a gosto

Enquanto a massa cozinha, prepare o molho:
Em uma panela média, coloque o creme de leite e leve para o fogo; quando ferver, junte metade do queijo ralado, misture bem e junte a manteiga, mexendo sempre até que ela derreta, resultando num creme liso. Tempere com a noz-moscada, acerte o sal e sirva sobre a massa já disposta nos pratos.
Polvilhe o restante do queijo e sirva imediatamente.

Frango na frigideira com aspargos, pancetta e azeitonas

fevereiro 6, 2008

Ingredientes:
1 peito de frango sem pele
Sal marinho e pimenta-do-reino moída
Azeite de oliva
3 fatias de pancetta defumada (bacon)
8 aspargos médios sem as pontas duras
8 tomates-cereja cortados ao meio
5 azeitonas Kalamata, com caroço
1 punhado de folhas de manjericão
1 pedaço pequeno de manteiga sem sal
Vinho branco

Modo de Preparo:

Corte o frango em três pedaços compridos como dedos, mas deixe uma das pontas unidas (como um leque). Isso ajuda o frango a cozinhar mais rápido. Tempere-o com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira média, coloque azeite e doure o frango dos dois lados. Coloque a pancetta em cima do frango e os aspargos em volta e deixe-os tostar um pouco. Depois, ponha a pancetta no fundo da frigideira para fritar e vire o frango. Aumente o fogo, junte os tomates, as azeitonas, o manjericão e um pedaço de manteiga. Tire do fogo quando a manteiga derreter e ponha um pouco de vinho (algumas colheres de sopa) para fazer um molho, amassando alguns dos tomates para finalizar.

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos

Batatas assadas com sal de alecrim

fevereiro 6, 2008

Ingredientes:
900g de batatas grandes cortadas em palitos grandes de 1cm de largura
Azeite de oliva
1 cabeça de alho
Pimenta-do-reino moída
3 ramos de alecrim fresco
Raspas de 1 limão siciliano
60g de sal marinho

Preparo:
Pré-aqueça uma assadeira no forno a 230°C.
Cozinhe as batatas-palito com casca em água salgada, por cerca de 10 minutos. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Amasse os dentes de alho com uma faca, coloque-os na frigideira com as batatas e refogue-os no azeite. Tempere tudo com a pimenta-do-reino. Coloque na assadeira pré-aquecida e asse durante 15 a 20 minutos, até ficarem crocantes e dourados.
Retire as folhas do ramo de alecrim e coloque-as num pilão com as raspas de limão e o sal. Soque tudo até fazer uma pasta verde, adicionando mais sal se estiver muito úmido. Passe tudo num coador e salpique sobre as batatas antes de servir.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos

Filé de salmão embrulhado em presunto cru com lentilhas, ervas, espinafre e iogurte

fevereiro 6, 2008

Esse prato parece muito bom. Ainda  não fiz por pura falta de tempo mesmo. Assim que eu fizer, comunico aqui!

INGREDIENTES
• 250 g de lentilhas (aproximadamente 12 colheres de sopa)
• 4 filés de salmão de 220 g cada, descamados e sem espinhas
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 8 fatias de presunto cru
• azeite de oliva
• sal
• suco de 1 limão
• 2 bons punhados de ervas diversas (salsa, manjericão, hortelã) picadas
• 3 punhados grandes de espinafre picado
• 200 ml de iogurte natural (equivalente a 1 copo de iogurte)

MODO DE PREPARAR
Preaqueça o forno à temperatura de 220ºC. Coloque as lentilhas em uma panela, cubra com água, leve à fervura e cozinhe em fogo brando até ficarem tenras. Tempere os filés de salmão com um pouco de pimenta antes de embrulhá-los com as fatias de presunto. Deixe um pouco da carne deles exposta. Regue com azeite de oliva e asse no forno por cerca de 10 minutos,ou até que o presunto fique dourado. Sinta-se à vontade para cozinhar o salmão por menos tempo se você preferir mais rosado. Escorra a maior parte da água das lentilhas e tempere cuidadosamente com sal, pimenta,suco de limão e 4 generosos fios de azeite de oliva. Um pouco antes de servir,misture as ervas e o espinafre com as lentilhas em uma temperatura alta,até que fiquem murchos. Coloque as lentilhas com o salmão em um prato e finalize com o iogurte levemente temperado. Rende 4 porções.