Archive for abril \12\UTC 2009

Bacalhau com creme de alho poró e cobertura crocante

abril 12, 2009

Ingredientes:
300 g de bacalhau em lascas
2 litros de água
3 xícaras (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de creme vegetal
2 alhos-porós picados
3 colheres (sopa) de farinha de trigo meia colher (chá) de sal
1 pitada de louro em pó
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
600 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas

COBERTURA
100 g de castanha-de-cajú picadas
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de creme vegetal

Para untar: creme vegetal
Modo de preparo:
1- Na véspera lave bem o bacalhau, coloque em uma tigela, cubra com a água e reserve. Troque a água por quatro vezes nesse período. No dia seguinte escorra, desfie e reserve.
2- Em uma panela grande ferva o leite, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve o bacalhau e o leite separados.
3- Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e reserve.
4- Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
5- Em uma panela grande aqueça o creme vegetal e refogue o alho-poró até murchar.
6- Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e junte o leite reservado. Tempere com o sal, o louro, a cebolinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve.

COBERTURA
7- Em uma tigela pequena junte com a ponta dos dedos a castanha-de-cajú, a farinha de rosca e o creme vegetal até formar uma farofa úmida. Reserve.
MONTAGEM
8-Coloque as fatias de batata no fundo do refratário reservado e cubra com as lascas de bacalhau e com o creme de alho-poró reservado.
9- Espalhe a farofa de castanha cobrindo toda a superfície e leve ao forno por 20 minutos ou até começar a dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

DICAS
Se preferir monte o prato em 8 tigelas refratárias pequenas (10 cm de diâmetro), coloque em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

Se desejar um sabor mais acentuado de louro aumente a quantidade para meia colher (chá).
Serviço:
www.becel.com.br

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Torta NY ou o verdadeiro cheesecake

abril 1, 2009

NY Cheesecake
A dica desta receita é tirar-la do forno quando ainda esta cremosa no centro e dourada na borda, não deixe que ela rache no centro, se isso ocorrer a torta não ficará cremosa como deve ser.

Ingredientes
4 ¼ xic de iogurte natural (5 copinhos)
2 xic de biscoito Maria moído
2 col (sopa) de manteiga derretida
1 xic de creme de leite misturado com 1 col (sopa) de suco de limão (creme azedo)
¾ de xic de açúcar
3 col (sopa) de maisena
1 pitada de sal
227 g de cream cheese de caixinha
1 col (chá) de casca de limão (opcional, eu não coloco)
1 ½ col (chá) de baunilha (opcional, eu não coloco)
2 ovos
2 claras
300 g de doce em calda ou geléia (morango, framboesa, mirtilo)

Modo de Preparo
Coloque um escorredor sobre uma tigela grande e forre-o com um pano fino. Coloque o iogurte no escorredor, cubra com um plástico e leve à geladeira por 12 hrs.
Unte uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro, com margarina ou óleo. Misture a farinha do biscoito com a manteiga e mexa bem. Coloque esta mistura no fundo da forma, pressionando com os dedos e reserve.
Na tigela da batedeira, acrescente o creme azedo, o açúcar, a maisena, o sal, o cream cheese e o queijo do iogurte. Bata em velocidade média até o creme ficar bem liso.Adicione a casca de limão, a baunilha, os ovos e as claras. Bata bem e coloque na forma preparada. Leve ao forno bem baixo (100 c), preaquecido por 5 min, e asse por 40 min ou até as bordas começarem a dourar e o centro ficar cremoso.
Retire do forno e deixe esfriar.
Leve para gelar e sirva com o doce ou geléia de sua preferência.
Dá 12 porções.

Quiche de Alho Poró e Presunto

abril 1, 2009

Vou postar aqui a receita original. Mas tente trocar a massa crocante aqui por massa folhada!

Massa Crocante
Ingredientes
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1colher (chá) cheia de sal
1 pitada de fermento em pó
150 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo grande, ligeiramente batido
1 colher (sopa) de creme de leite com o soro

Modo de Preparo
Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e a manteiga. Amasse delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Acrescente à farofa, o ovo e o creme de leite, e amasse suavemente até obter uma massa lisa, macia e homogênea (sem sovar) ou prepare a massa em um multiprocessador. Deixe gelar por 15 minutos e empregue.

Recheio
Ingredientes
2 ovos
300ml de leite
150gr de presunto picado
2 talos de alho poro cortados bem fininhos (usar as folhas também)
I cebola grande ralada
3 dentes de alho grande
1 copo de iogurte natural
1 cl de sopa rasa de amido
1 cx de creme de leite
1 caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
Noz moscada
Sal a gosto

Modo de preparo
Frite a cebola até dourar, coloque o alho poro e logo em seguida o alho e deixe até que fiquem bem refogados. Junte o presunto e o caldo de galinha, em seguida desligue o fogo, acrescente o creme de leite, os ovos ligeiramente batidos e o leite com a maisena e por último o iogurte natural. Se achar que o recheio estiver um pouco mole pode ligar o fogo novamente e apertar o ponto, se endurecer no fogo pingue um pouco de leite, por fim acrescente o parmesão ralado, a noz-moscada ralada na hora e corrija o sal se necessário.

Montagem
Forre uma forma média ou as forminhas individuais com a massa no fundo e laterais da forma, fure o fundo com um garfo, cubra com o recheio e leve ao forno médio por 25 minutos ou que a massa fique ligeiramente dourada e o recheio também.