Archive for agosto \24\UTC 2008

Torta de Alho Poró e Palmito

agosto 24, 2008

Ingredientes

Massa Podre (Pâte Brisée)
Modificado de Gordon Ramsay

  • 250g de margarina culinária amolecida em temperatura ambiente (original é com manteiga, fico boa também)
  • 500g de farinha de trigo peneirada
  • 2 ovos
  • 2 colheres (chá) ou 10g de sal

Utensílios: batedeira, rolo de macarrão, fouet (opcional)

Modo: bata a margarina até ficar cremosa, diminua a velocidade e acrescente um por um os ovos. Bata até que misture bem.

Junte a farinha de trigo e o sal. Com a velocidade baixa da batedeira, adicione a farinha em 3-4 etapas. Não bata demais, só o suficiente para ficar homogêneo e em migalhas.

Passe a massa para a bancada enfarinhada, e amasse de leve só para que fique uniforme, não amasse demais. Cubra com filme plástico e leve para geladadeira por no mínimo 30 minutos.

O recheio é uma sugestão, fiz assim: palmito picado (1 vidro), 1 alho-poró (uns 2-3 seria o ideal), 50g de azeitonas bem picadas, meia cebola bem picada (ou 1 pequena), 250g de ricota esmigalhada. Sal e pimenta a gosto.

Refogue a cebola com óleo/azeite até ficar transparente, junte o palmito picado. Deixe refogar por alguns minutos*. Adicione a ricota e a azeitona. Tempere bem, pois como a ricota é bem sem gracinha.. vai sal, pimenta, azeite e tudo o mais que desejar. Reserve.

Fatie o alho-poró para que fica em rodelas, a parte branca. Refogue com um pouco de azeite. Reserve.

Montagem

Pré-aqueça forno em 180ºC. Abra metade da massa (3mm) e forre uma fôrma de 22-25cm de diâmetro. A borda não deve ficar muito fina, pois como toda massa podre ela retrai um pouco, apare o excesso. Com um garfo faça furinhos na base da massa.

Como o recheio usado não era úmido não foi preciso pré-assar a base da massa. Então, coloque o recheio frio sob a massa e por cima o alho-poró.

Com a outra parte da massa, abra e faça tirinhas não muito grossas. Daí é só montar o quadriculado, uma pra cima e outra pra baixo…. Quando terminar, molhe a borda para aparar. Pincele com um ovo batido.

Asse por 45-50 minutos em forno de 180ºC, a massa deve ficar bem dourada.

Observações
– Só tinha um alho-poró no mercado.. o pior que no qual seria normal ter, não tinha! =/ Por isso foi um só.
– Como refoguei muito bem o palmito, não ferventei antes de usá-lo. Mas ainda aconselho a que palmito deve ser ferventado dentro do vidro antes de abrir por 15-20 minutos em banho-maria, igual quando se esteriliza geléias. Tudo isso por causa da toxina botulínica que pode estar presente.

Biscoitinho de Chocolate Americano

agosto 24, 2008

Ingredientes

  • 200g de manteiga picada (+ para untar)
  • 350g (2-2/3 xícara) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 175g de açúcar refinado
  • 1-2 colheres (sopa) de leite, se necessário

Modo: peneire a farinha e o cacau numa tigela, adicione a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até ficar como uma farofa.

Adicione o açúcar e mexa até ficar uniforme, se precisar coloque o leite. Quando fiz, a massa ficou um pouco esfarelenta, é assim mesmo. Tive que colocar o leite (uma colher).

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Unte uma assadeira.

Abra a massa numa superfície plana tendo 1cm de espessura, corte no formado desejado. Distribua sobre a assadeira. A receita dizia que iria se esparramar, mas isso não aconteceu.

Asse por 20-25 minutos, retire do forno. Remova os biscoitos e coloque sobre uma grade, polvilhe açúcar refinado e deixe esfriar.

Mousse de chocolate da Nigella com morangos

agosto 24, 2008

Ingredientes

  • 200mL de creme de leite gelado (fresco, pasteurizado ou de caixinha próprio para chantilly)
  • 200g de chocolate amargo picado (usei 100g de chocolate amargo 85% e 100g de chocolate meio amargo)
  • 2 xícaras de mini marshmallow (cerca de 100g)
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 20 morangos picados
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/4 de fava de baunilha (opcional)

Utensílios: 2 panelas, batedeira.

Modo: numa panela coloque o açúcar mascavo, deixe começar a derrter em fogo baixo, então, junte os morangos picados. Caso use a fava, acrescente também. Deixe cozinhar rapidamente, o suficiente para glacear os morangos. Reserve.

Na outra panela, em fogo baixo, junte marshmallow, chocolate e a água. Deixe derreter, cuidado para não deixar queimar o chocolate. Os marshmallows são os últimos a derreter, se ficar algum pedacinho não tem problema. Reserve.

Enquanto, a base de chocolate esfria um pouco. Bata o creme de leite e pare antes de virar chantilly. Junte a base de chocolate ao creme de leite batido e misture para homogeneizar bem.

Para montar é fácil, coloque uma camada dos morangos (não esqueça de tirar a fava) no fundo dos potinhos/taças (ou onde desejar servir) e por cima coloque a mousse. Leve para gelar por 20 minutos… e tá pronto. 😀 Para dar uma frufruzada, pode colocar um morango em cada um dos potinhos e polvilhar com raspas de chocolate branco.

Com a quantidade dessa receita é possível servir 4 pessoas, no ponto. Mas isso vai depender do tamanho dos seus recipientes. Em casa, consegui 3 porções individuais. Entretanto, uma delas foi mais generosa do que as demais devido ao tamanho, dava para dividir em dois numa boa.

Torta de Frango – Nigella Express

agosto 24, 2008

TORTA DE FRANGO DE TIGELA

Ingredientes

  • 1 colher de chá de azeite aromatizado com alho
  • 3 fatias de bacon picadas
  • 125 g de cogumelos
  • 250 g de coxas de frango sem pele, desossadas e em pedaços
  • 2 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 325 ml de água fervente
  • 1 cubo de caldo de galinha concentrado
  • 1 caixa de massa folhada pronta

    Modo de Preparo

    Colocar o azeite no fogo com o bacon e os cogumelos. Colocar o frango em um saco plástico e adicionar a farinha e o tomilho. Misturar tudo dentro do saco até que os pedaços de frango fiquem bem cobertos pela farinha. Adicionar uma colher de manteiga ao bacon e aos cogumelos que ficaram no fogo. Despejar o frango na panela. O frango não deve dourar, apenas esquentar. A farinha deve absorver bem os líquidos. Despejar a água e o caldo de galinha na panela. O conteúdo da panela deve ferver por cinco minutos.

    Enquanto o recheio da torta ferve, cortar tiras e círculos de massa folhada para a tampa. A torta não terá base de massa. Colocar o recheio em tigelas -a torta será servida individualmente. A borda da tigela deve ser coberta pelas tiras de massa. Fechar a torta com o círculo de massa. Pressionar as bordas com um garfo para a tampa ficar bem selada. Furar o centro do círculo com o garfo por três vezes. Colocar a torta para assar por 20 minutos em um forno pré-aquecido a 220º C.

  • Cookies de Chocolate da Nigella

    agosto 24, 2008

    COOKIES DE CHOCOLATE

    Ingredientes

  • 500 g de chocolate em barra
  • 125 g de manteiga sem sal e amolecida
  • 75 g de açúcar mascavo
  • 50 g de açúcar comum
  • 150 g de farinha de trigo
  • 30 g de cacau em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 ovo gelado
  • 2 pacotes de gotas de chocolate

    Modo de Preparo

    Colocar o chocolate para derreter em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, deixar esfriando.

    Enquanto o chocolate derrete, bater em uma batedeira a manteiga e o açúcar. Adicionar a baunilha à manteiga e ao açúcar quando já estiverem bem misturados e continuar batendo. Em uma tigela a parte, misturar os ingredientes secos: farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e sal.

    Quando o chocolate tiver esfriado, despejá-lo no creme de açúcar e manteiga e continuar batendo. Após ter misturado bem o chocolate, acrescentar o ovo gelado e bater. Em seguida, acrescentar os ingredientes secos e bater mais um pouco. Por fim, adicionar as gotas de chocolate e misturá-las à massa com uma espátula para que fiquem distribuídas de forma homogênea.

    Em uma forma, montar 12 bolinhas como se fossem bolas de sorvete e colocar para assar por 18 minutos em um forno pré-aquecido a 170ºC. A massa pode ser congelada.

  • Nigella

    agosto 18, 2008

    Comprei hoje o livro da Nigella Lawson chamado “Nigella Express”. Vou testar algumas receitas e posto aqui as novidades.

    Torta de Gorgonzola com massa de nozes

    agosto 9, 2008

    Ingredientes:
    Massa:
    175 g (1 e 1/2 xícara) de farinha de trigo
    1/2 colher (chá) de sal
    1 colher (chá) de açúcar mascavo
    50 g (1/4 de xícara) de manteiga
    75 g (3/4 de xícara) de nozes moídas
    1 colher (sopa) de sumo de limão
    2 colheres (sopa) de água gelada

    Recheio:
    25 g (2 colheres de sopa) de manteiga
    450 g de alho-poró em fatias finas (mais ou menos 3 alhos-poró)
    175 g de queijo Roquefort em fatias (pode ser Gorgonzola por conta do preço mais em conta)
    2 ovos grandes
    250 ml (1 xícara) de creme de leite fresco
    2 colheres (chá) de estragão fresco picado (opcional)
    Sal e pimenta-do-reino a gosto

    Para a massa, peneire a farinha com o sal numa vasilha. Acrescente um pouco de pimenta-do-reino e o açúcar. Junte a manteiga e mexa com os dedos até formar uma farofa fina. Acrescente as nozes e misture bem. Adicione o sumo de limão e a água gelada e sove um pouco para formar uma massa – junte tudo até formar uma bola. Enrole-a com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
    Pré-aqueça o forno em 190°. Passada a espera abra a massa numa forma de quiche (21 a 23 cm). Proteja as bordas da massa com papel alumínio (não fiz porque minha forma era de silicone) e faça vários furinhos nela com um garfo. Leve para assar por 15 minutos, retire o alumínio e asse por mais 10 minutos. Reduza a temperatura para 180°.
    Para o recheio, derreta a manteiga numa panela e refogue o alho-poró por 10 minutos com a panela tampada. Ponha sal a gosto e deixe por mais uns 10 minutos, até que fique macio. Distribua o alho-poró sobre a massa e por cima coloque as fatias de Roquefort. Bata o creme de leite com os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o estragão e jogue a mistura por cima do recheio.
    Agora a torta deve assar por cerca de 30-40 minutos até que o recheio cresça um pouco e esteja firme e dourado. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

    Fonte: Afternoon Tea [Molly Perham].