Archive for junho \30\UTC 2008

Mais uma do Jamie Oliver – Hamburguer do Elvis

junho 30, 2008

Uma das melhores comidas do mundo é hambúrguer com fritas, e este hambúrguer é fantástico. É um tributo a Elvis Presley, o Rei do Rock´n´Roll. Eu não gosto de comprar carne já moída porque não sei o que há nela, então sempre môo eu mesmo a carne.

Ingredientes:
900g de acém
1 cebola roxa picada
Azeite de oliva
½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 pitada de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 punhado de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon
1 ovo caipira grande
120g de migalhas de pão
Óleo de amendoim ou outro óleo sem sabor

Modo de Preparo:
Corte o acém e moa-o no processador. Isso é ótimo, porque você fica com alguns pedaços de carne menores e outros maiores. Numa frigideira grande, frite a cebola em azeite por cerca de 5 minutos até ela ficar macia, mas não dourada. Isso vai um toque adocicado ao hambúrguer. Junte a cebola à carne.

Num pilão, soque o cominho, as sementes de coentro, o sal e a pimenta até ficarem finos. Acrescente a mistura à carne.

Adicione o parmesão, a mostarda Dijon, o ovo e metade das migalhas de pão e misture. Se estiver muito grudento, adicione mais migalhas de pão.

Abra um pedaço de papel manteiga, salpique migalhas de pão por cima. Modele os hambúrgueres, coloque-os sobre as migalhas e salpique mais migalhas por cima. Estes hambúrgueres ficam melhores se forem esfriados na geladeira por cerca de 1 hora antes de serem fritos.

Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e frite os hambúrgueres em fogo médio-alto por cerca de 8 a 10 minutos, virando-os de vez em quando. Sirva-os em pão de hambúrguer tostado, com ketchup e um picles.

Rendimento: 6 hambúrgueres
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo de resfriamento: 1 hora

*** palavras do Oliver.

Batata do Jamie Oliver

junho 30, 2008

Estas batatas são fantásticas e muito mais saudáveis do que as fritas. Eu as provei na Itália e não acreditei no quanto eram saborosas. O sal de alecrim pode ser guardado por meses em um pote fechado. Ele tem um sabor fantástico e intenso, que fica ótimo também com frango, porco, etc.

Ingredientes:

900g de batatas grandes cortadas em palitos grandes de 1cm de largura
Azeite de oliva
1 cabeça de alho
Pimenta-do-reino moída
3 ramos de alecrim fresco
Raspas de 1 limão siciliano
60g de sal marinho

Preparo:

Pré-aqueça uma assadeira no forno a 230°C.

Cozinhe as batatas-palito com casca em água salgada, por cerca de 10 minutos. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Amasse os dentes de alho com uma faca, coloque-os na frigideira com as batatas e refogue-os no azeite. Tempere tudo com a pimenta-do-reino. Coloque na assadeira pré-aquecida e asse durante 15 a 20 minutos, até ficarem crocantes e dourados.

Retire as folhas do ramo de alecrim e coloque-as num pilão com as raspas de limão e o sal. Soque tudo até fazer uma pasta verde, adicionando mais sal se estiver muito úmido. Passe tudo num coador e salpique sobre as batatas antes de servir.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos

Panquequinhas de Abobrinha

junho 29, 2008

4 a 5 abobrinhas (650g – 700g), raladas
uma pitada de sal
4 ovos
1 dente de alho pequeno, picadinho
¾ xícara farinha de trigo
½ xícara queijo tipo parmesão ralado
1 colher (sopa) cebola bem picadinha ou ralada
um pouco de pimenta do reino moída na hora

Coloque as abobrinhas raladas numa peneira grande, polvilhe com o sal e misture bem. Coloque um peso em cima delas (tipo um prato pesado) e deixe ‘desidratar’ por uns 15 minutos, descartando o líquido.
Numa vasilha grande, bata os ovos com o alho picadinho, mexa bem e junte a farinha, o queijo, a cebola e a pimenta, e misture até obter uma mistura granulada, sem misturar demais. Junte as abobrinhas e misture um tantinho só.
Numa frigideira grossa já aquecida, coloque um tantinho de azeite e uma colher grande da massa – use uma colher de arroz, ajeitando num formato circular.
Deixe tostar, cerca de 2-3 minutos, vire, tostar o outro lado, e reserve num prato; vá fazendo as demais panquecas, colocando umas sobre as outras.
Sirva simples, com recheio de queijos – com ricota temperada fica excelente, ou com um pouquinho de requeijão.

Cobertura de Chocolate para Cupcakes

junho 22, 2008

adaptado do livro “Martha Stewart’s Baking Handbook

140 g de chocolate ao leite
3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
3 colheres (sopa) de água fervente
1 barrinha (1/2 xícara) de manteiga, temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1. Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou microondas. Retire da panela de banho-maria e deixe esfriar por 15-20 minutos.
2. Dissolva o cacau em pó na água fervente num tigela pequena e reserve.
3. Bata com um mixer a manteira até ficar cremosa .
4. Adicione o açúcar e bata até misturar.
5. Adicione o chocolate derretido e frio e bata até combinar.
6. Adicione o cacau em pó dissolvido na água e bata até combinar.

Pão de Ló de Leite Fervendo

junho 22, 2008

Ingredientes.:

– 4 ovos inteiros
– 2 copos de açúcar
– 2 copos de farinha de trigo
-1 copo de leite fervendo
-1 colher (sopa) de fermento em pó
– 2 colheres (sopa) de óleo (para ficar fofinho!)

MODO DE FAZER:

Bater os ovos com o açúcar, acrescentar o trigo, o óleo, o leite fervendo e por último o Fermento.
(vai pondo aos poucos o leite fervendo e o trigo, pra não “empelotar”)

COBERTURA:

– 5 colheres (sopa) de açúcar
– 1 colher (sopa) de margarina
– Leite até dar o ponto

Levar ao fogo, deixar ferver.
Colocar sobre o bolo ainda quente.

Obs: você vai colocando o leite aos poucos, se colocar muito não engrossa, ficando muito líquida, e aí, não ficará sequinha sobre o bolo.

Red Velvet Cupcake

junho 22, 2008

Ingredientes

2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 barrinha de manteiga – temperatura ambiente (1 xícara)
• 5 ovos grandes
• 1 xícara de buttermilk
• 1 colher (chá) baunilha
• 1 colher (chá) de corante vermelho

Preparo:

Misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigela. Peneire estes ingredientes secos três vezes. 

Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Adicione os ovos um por vez, batendo muito bem a cada adição de ovo.

Adicione 1/4 dos ingredientes secos a mistura batida de manteiga e açúcar e ¼ do buttermilk alternadamente e continue a bater até misturar bem e terminar os ingredientes. Adicione a baunilha e o corante.

Preencha ½ forma de cupcake com esta massa e leve pra assar por aproximadamente 20 minutos.

Deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma. Deixe esfriar completamente num rack antes de cobri-los.

NOTA: Se você não tiver buttermilk tenta esta substituição: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco numa xícara e complete com leite até enche-la, aguarde no mínimo 5 minutos e utilize.

Bolo de Laranja e Amêndoa

junho 22, 2008

Ingredientes:

125gr de manteiga
125gr de açúcar + 1 colher
4 ovos
150g de farinha peneirada com uma colher de chá de fermento
100g de amêndoas
sumo e raspa de 1 laranja

Preparação:

Amasse a margarina com o açúcar até obter um creme. Junte as 3 gemas e 1 ovo inteiro e continue a bater. Adicione depois o sumo e raspa de laranja e mexa até tudo ficar bem incorporado.
Bata as 3 claras em castelo bem firme e no final o açúcar aos poucos. Misture as claras e a farinha aos poucos e alternadamente, mexendo devagar. Ligue tudo, junte as amêndoas e misture. Deite na forma e alise.
Leve ao forno médio durante 40 minutos.

Tortinha de Abobrinha

junho 22, 2008

4 a 5 abobrinhas (650g – 700g), raladas
¾ colher (chá) sal
4 ovos
1 dentinho de alho, picadinho
¾ xícara farinha de trigo
½ xícara queijo tipo parmesão ralado
1 colher (sopa) cebola bem picadinha
¼ colher (chá) pimenta moída na hora

Coloque as abobrinhas raladas numa peneira grande, polvilhe com o sal e misture bem. Coloque um peso em cima delas (tipo um prato pesado) e deixe ‘desidratar’ por uns 15 minutos, descartando o líquido.
Numa vasilha grande, bata os ovos com o alho picadinho, mexa bem e junte a farinha, o queijo, a cebola e a pimenta, e misture até obter uma mistura granulada, sem misturar demais. Junte as abobrinhas e misture um tantinho só.
Numa frigideira grossa já aquecida, coloque um tantinho de azeite e uma colher grande da massa – usei uma colher de arroz, ajeitando num formato circular.
Deixe tostar, cerca de 2-3 minutos, vire, tostar o outro lado, e reserve num prato; vá fazendo as demais panquecas, colocando umas sobre as outras.
Sirva simples, com recheio de queijos – com ricota temperada fica excelente, ou como eu fiz desta vez, com um pouquinho de requeijão.

Espaguete com Limão

junho 22, 2008

500 g de espaguete, cozido em água e sal, al dente
suco de ½ limão – usei o siciliano
raspas de 1 limão – ralei a casca com o ralo fino
100 ml de creme de leite, fresco
100 ml de azeite de oliva, extra virgem
150 g de queijo tipo parmesão, ralado
2 punhados de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto – usei a Lemon & Pepper

Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, pique as folhas – o manjericão que usei tinha folhas bem miudinhas, rasguei com as mãos na hora de usar. Reserve.
Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente.
Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.

Torta Crocante de Maçã

junho 22, 2008

Massa
100g manteiga pomada sem sal em temperatura ambiente, bem macia
50g açúcar de confeiteiro
1 gema
150g farinha de trigo

Recheio
6 a 8 maçãs fuji, descascadas e picadas (não miúdas) e sem sementes
suco de ½ limão
1 colher (sopa) manteiga
¾ xícara (chá) açúcar – usei o demerara, orgânico
½ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) noz moscada
¼ colher (chá) gengibre em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) amido de milho, dissolvida em um pouco de água

Cobertura – Crocante
1 xícara (chá) farinha de trigo
¾ xícara (chá) açúcar mascavo
¾ xícara (chá) aveia em flocos
½ colher (chá) sal
1/3 colher (chá) canela em pó
130g manteiga sem sal

Massa
Misture bem na batedeira com o batedor raquete a manteiga com o açúcar, até ficar um creme branquinho, acrescente a gema e com a batedeira desligada, junte a farinha de trigo, até formar uma bola.
Leve à geladeira para descansar coberta, por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo em mesa enfarinhada e coloque a massa em uma forma redonda de fundo falso e fure o fundo com um garfo.
Leve à geladeira por 15 minutos e depois ao forno 180ºC por 15 minutos, somente para pré-assar a massa.

Recheio
Deixe as maçãs em água com um pouco de limão, para não escurecerem.
Em uma panela, coloque as maçãs e a manteiga, misture bem e leve ao fogo mexendo até murchar um pouco a maçã (por fora fica macia, no centro ainda firme).
Acrescente os demais ingredientes e deixe até apurar.
Deixe esfriar para utilizar.

Cobertura
Misture os ingredientes com as pontas dos dedos ou na batedeira com batedor raquete na velocidade mínima, até formar uma areia grossa, já formando bolinhas pequenas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Na massa já pré-assada e fria, coloque o recheio frio, sem apertar. Coloque a cobertura, tomando o cuidado de cobrir totalmente a maçã.
Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até começar a borbulhar. Retire do forno e deixe esfriar.